肉制品是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N美食，肉制品中多數(shù)是直接入口的熟食制品，車間生產(chǎn)符合食品衛(wèi)生法就顯得更為重要。據(jù)有關(guān)資料，為了遨游宇宙太空，已可以生產(chǎn)25年保持質(zhì)量不起變化的干燥食品，其訣竊在于防止氧化和處于基本無菌下進(jìn)行加工、包裝貯藏，而這二點也正是保證食品質(zhì)量及貨架期的關(guān)鍵因素。

肉制品凈化車間管控

肉制品十萬級凈化車間主要管控包括：潔凈度管控、局部無菌化管控、溫度管控（溫度高了微生物繁殖加速，導(dǎo)致肉的自溶，加速肉品腐敗變質(zhì)、溫度低了會影響產(chǎn)品質(zhì)量及口感，營養(yǎng)物質(zhì)流失及對嗜冷病菌、病毒持續(xù)生存的負(fù)面作用），當(dāng)然還有一些其他因素影響這產(chǎn)品質(zhì)量。在這里我想告訴小伙伴們的是：肉制品加工車間，無論是生食或熟食都要依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等7項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行生產(chǎn)加工。

（上圖）靖江某某食品有限公司

項目基本介紹

下面跟著小易一起了解如何建設(shè)符合國標(biāo)化的肉制品十萬級凈化車間。此項目為靖江某某食品有限公司，該公司產(chǎn)品品類豐富，有禽類、畜類、蛋類、豆類四大系列近60個單品。多款產(chǎn)品在“天貓超市”、“1號店”、“京東商城”等知名電商平臺銷售較好。

項目基本需求

此次項目甲方需求8000平方十萬級凈化，局部功能車間需要無菌化，整體車間板材采用揚子江品牌手工板拼裝方式，十萬級凈化車間包括：解凍車間、絞肉車間、斬拌車間、成型車間，腌制車間、滾揉車間、生產(chǎn)車間、內(nèi)包車間、冷卻車間、封裝車間等。

成功案例分享

項目于2019年09月20日簽訂進(jìn)廠施工裝修，完工驗收于2019年11月10日。

（上圖）換鞋柜 特寫

（上圖）不銹鋼衣柜 特寫

（上圖）不銹鋼換鞋凳 特寫

（上圖）不銹鋼衣柜 特寫

（上圖）不銹鋼洗手池，洗手消毒 特寫

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（上圖）不銹鋼風(fēng)淋室 特寫

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（上圖）自動感應(yīng)門 特寫

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（上圖）參觀走廊 特寫

（上圖）參觀走廊 特寫

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（上圖）安全逃生門 特寫

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（上圖）十萬級生產(chǎn)車間 特寫

（上圖）十萬級生產(chǎn)車間 特寫

（上圖）十萬級生產(chǎn)車間 特寫

（上圖）十萬級生產(chǎn)車間 特寫

（上圖） 十萬級潔凈包裝車間 特寫

（上圖） 十萬級潔凈包裝車間 特寫

（上圖） 十萬級潔凈包裝車間 特寫

（上圖） 十萬級潔凈包裝車間 特寫

（上圖） 不銹鋼冷卻車間 特寫

（上圖） 不銹鋼冷卻車間 特寫

（上圖） 不銹鋼冷卻車間 特寫

（上圖） 不銹鋼冷卻車間 特寫

（上圖） 地面一體圓弧陰角處理 特寫

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